Liquore di Rosa canina
Come avevo già scritto nel post precedente cinorrodi di Rosa canina vanno raccolti in inverno, dopo le prime gelate, che migliorano il loro sapore acre dovuto alla presenza di tannini, alcuni sostengono che elevano le loro proprietà. Vanno raccolti solo frutti sani e maturi. Le gelate ammorbidiscono il frutto e se esso preserva il suo colore è perfetto per il liquore e non necessita di nessuna elaborazione, frutti duri invece vanno bucati con stuzzicadenti oppure tagliati sull'estremità del attaccamento al picciolo - con particolare attenzione di non aprire tropo il varco agli semi e favorire la fuoriuscita della peluria irritante - per facilitare estrazione alcoolica.
Ingredienti
1 kg di cinorrodi di Rosa canina
0,75 l alcool puro 96 %
0,5 l di vodka 40 % (per come diluire alcool vedere le note)
0,5 l miele d'acacia (si può sostituire con 0,5 kg di zucchero)
0,5 l acqua
5 chiodi di garofano (facoltativo)
1 cucchiaio di menta essiccata (facoltativo)
1 cucchiaio di camomilla essiccata (facoltativo) Procedimento:
Lavare cinerrodi e lasciarli asciugare (lì dove non gela si possono inserire per 24 ore in congelatore)
Praticare piccoli fori nella buccia (vedi introduzione), pesare ed inserire nel contenitore con menta, camomilla e chiodi di garofano (ideale se di vetro e chiudibile, tipo barattolo), versare alcool puro, chiudere con coperchio.
Lasciare in un ambiente caldo e buio (si può coprire con una coperta) per 4-6 settimane, ogni 3-4 giorni scuotere barattolo. Passato il tempo di estrazione filtrare, strizzando bene i frutti.
Filtrato lasciare a decantare per una settimana nella bottiglia stretta e alta per favorire deposizione della materia organica. Se necessario filtrare preparato con un filtro per liquori (è un filtro molto fino e bisogna armarsi di tanta pazienza perché l'operazione necessita molto tempo ma il risultato è eccezionale. Essendo un liquore di polpa, essa dev'essere ben eliminata prima di usare filtro per liquori, altrimenti bisognerà sostituirlo diverse volte poiché pori si tappano subito. Si può filtrare prima con calza di nylon e poi cotone o lino a trama fitta)
Sciogliere il miele con acqua tiepida (zucchero con calda), unire con vodka e aggiungere tutto al filtrato.
Versare nelle bottiglie di vetro scuro per preservare le proprietà fotosensibili e lasciare a riposare minimum 2 mesi in un posto fresco prima di consumarlo. Si sa che liquore più sta fermo, più è buono perciò consiglio di lasciarlo a riposare per un anno e oltre.
"Proprietà
- rinforza organismo e ha proprietà antinfiammatorie
- aiuta con la gastroenterite**
- protegge dallo scorbuto
- aiuta con ipertensione, malattie cardiache e epatiche" *
Usare con moderazione.
Se avete bisogno di qualche chiarimento scrivetelo nei commenti!
A buon rendere!
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Note:
* Rivista "Poradnik Zdrowie", 2020, Monika Ochnik
** Unica informazione che prenderei con le pinze
I. Come diluire alcool (sembrano uguali ma non lo sono perché considerano partenze diverse)
1) [(C1: C2)-1]x V1 = quantità d’acqua da aggiungere
Dove:
- C1 – la gradazione di alcol che possediamo
- C2 – la gradazione che vogliamo ottenere
- V1 – quantità del alcol che possediamo
2) Vi x Ci= Vf x Cf
Vi è il volume di alcool a 96° che dobbiamo prelevare, ed è quindi l'incognita
Ci è la concentrazione dell'alcool puro, quindi 96% v/v
Vf è il volume di soluzione che dobbiamo ottenere
Cf è il grado alcolico desiderato
Se dobbiamo preparare 1000 ml di soluzione alcoolica a 35°
IL Vi sarà: 1000ml (Vf)* 35 /96
Vi a 96° da prelevare= 365 ml in 1000 ml di alcool a 96°
3) F x D/G = H
A= Gradazione liquido di partenza
B= Gradazione voluta del liquore finito
C= Gradazione liquido da aggiungere (acqua 0°)
D= Quantità di A
F= A-B
G= B-C
H= Quantità di C da aggiungere
Esempi:
1 litro di liquido a 94° (se usate l'alcool puro 96°) da portare a 30°
con aggiunta di acqua e zucchero 0°
A 94° - B 30° = F 64
B 30° - C 0° = G 30°
64x1= 64 /30= 2,13 lt. da aggiungere
2 litri di liquido a 40° (se usate grappa 43°) da portare a 28°
A 40° - B 28° = 12
B 28° - C 0° = 28
12x2= 24 /28 = 0,86 lt. da aggiungere
La formula, ovviamente, vale anche per aumentare la gradazione:
Esempio: 2 litri di liquido a 0° da portare a 28° con grappa 40°
A 0° - B 28°= -28
B 28° - 43°= -15
28*2= 56/15= 3,73 lt. da aggiungere
Curiosità
Il grado alcolico andrebbe misurato con precisione ma in casa bisogna andare ad "occhio":
se fate liquori a base di frutta, senza aggiunta di acqua, essa riducete di 3/4° la gradazione del liquido che avete usato per sommergerla (96° l'alcool o 40/43 la grappa) - nel caso delle tinture madre.
Se usate delle erbe la gradazione non varia di tanto, massimo 1/2 gradi.
Mentre se aggiungete acqua alle preparazioni, da subito tarate la gradazione per ottenere la gradazione più vicina a quella voluta. MOLTO IMPORTANTE
Dopo aver diluito alcool con acqua esso non ha da subito la gradazione indicata. Essa si compone dopo circa 2 mesi. Fino ad allora le particelle d'acqua con le particelle di alcool puro sono divise. Alcool puro, non penso che bisogna sottolinearlo ma, ingerito danneggia gravemente il nostro organismo.